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钙、磷是鸡体内含量多的矿物性营养元素，也是胚胎孵化期间影响胚胎发育的重要因素。钙主要影响骨骼的形成；磷除参与骨骼的形成外，还参与各种代谢活动，包括生物膜的形成、遗传信息的传递、能量的供应等。胚胎中磷的含量要比钙的含量低得多，他们的比例在出壳时可达到1：16.45。 　　钙含量的变化 　　蛋壳和蛋内容物中的钙都是胚胎发育过程中钙的来源，区别在于提供钙的时间和数量不同。早期胚胎处于卵裂和组织器官的初步形成期，所需钙量较少，此时钙的来源主要由蛋白提供，同时与蛋黄起互补作用。中、后期胚胎处于器官形成和生长发育期，生长速度加快，胚胎中钙含量显著上升。特别是骨骼的快速生长发育，相应加大了钙的需求量。此时蛋内容物中的钙已经不能满足生长需要，蛋壳就成为主要的钙源其表现为蛋壳内表面留下吸收坑，蛋壳部分结构改变，蛋壳厚度降低，强度减小，壳变脆、壳膜易分离。 　　禽类孵化期对钙的需要有一定规律性。在鸡胚整个生长过程中，蛋内容物和蛋壳的钙含量总体趋势减少，蛋清中的钙含量在孵化过程中不断下降蛋黄中的钙含量在孵化前期不断下降，但到了18胚龄前后蛋壳中的钙通过绒毛尿囊膜迅速转移到蛋黄中使其钙含量突然上升，然后含量又下降；蛋壳中的钙从入孵前到第18胚龄之间无明显变化，但在这之后直到出壳，蛋壳中的钙含量急剧下降；与以上现象相反的是胚胎的钙含量随着孵化的进行呈指数上升。 　　磷含量的变化 　　蛋黄中磷的含量远远大于蛋壳、蛋白的含量，即蛋黄是胚胎发育供磷的主要来源。蛋白中磷的吸收速度比蛋黄慢。在蛋白未被完全吸收前，蛋白和蛋黄同时为胚胎的发育提供磷当蛋白被完全吸收后，蛋黄中的磷成为胚胎发育的磷源，因此加快了蛋黄中磷含量的减少速度。总的说来，蛋白和蛋黄在为胚胎供磷方面是互补的，蛋黄磷的变化与蛋白基本相反。杨海明试验得出蛋壳的磷含量表现为先增加后减少，从数量上看，蛋壳没有为胚胎发育提供磷，但起到一定的调节作用。

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